맥주의 종류에 따라서는 캔보다는 병으로 마시는 것이 좋을 수도 있습니다. 새로운 연구에 따르면 앰버 에일은 병에 담아 마실 때 더 신선하지만 IPA(인디아 페일 에일)는 캔에 담아 마실 때 맛이 변하지 않습니다.

물과 에탄올 외에도 맥주에는 효모, 홉 및 기타 성분에 의해 만들어진 대사산물에서 생성된 수천 가지 향미 화합물이 있습니다. 맥주의 맛은 포장하고 보관하는 순간부터 변하기 시작합니다. 화학 반응은 풍미 화합물을 분해하고 다른 화합물을 형성하며, 이는 사람들이 음료를 열 때 느끼는 노화 또는 오래된 맥주 맛에 영향을 줍니다.
양조업자들은 유통기한을 늘리고 오래된 맥주를 방지하는 방법을 오랫동안 연구해 왔습니다. 그러나 맥주 숙성에 관한 대부분의 연구는 주로 라이트 라거와 제한된 화학 물질 그룹에 중점을 두었습니다. 이번 연구에서 콜로라도 주립 대학의 연구원들은 앰버 에일과 IPA와 같은 다른 유형의 맥주를 조사했습니다. 그들은 또한 유리병에 포장된 맥주와 알루미늄 캔에 포장된 맥주의 화학적 안정성을 확인하기 위해 테스트했습니다.

앰버 에일과 IPA 캔과 병을 한 달 동안 냉장 보관한 후 일반적인 보관 조건을 모방하기 위해 실온에 5개월 더 방치했습니다. 2주마다 연구자들은 새로 개봉한 용기의 대사산물을 조사했습니다. 시간이 지남에 따라 앰버 에일에 함유된 대사물질(아미노산 및 에스테르 포함)의 농도는 병에 포장되었는지 캔에 포장되었는지에 따라 크게 달라졌습니다.

IPA의 화학적 안정성은 캔이나 병에 보관했을 때 거의 변하지 않았으며, 저자는 홉에서 폴리페놀의 농도가 더 높기 때문이라고 제안합니다. 폴리페놀은 산화를 방지하고 아미노산과 결합해 용기 내부에 달라붙는 것보다 맥주 안에 머물게 하는 역할을 한다.

앰버 에일과 IPA의 대사 프로필은 캔에 담겨 있는지 병에 담겨 있는지에 관계없이 시간이 지남에 따라 변했습니다. 그러나 캔에 들어 있는 앰버 에일은 보관 기간이 길어질수록 향미 성분의 변화가 가장 컸습니다. 연구 저자에 따르면, 과학자들이 대사산물과 기타 화합물이 맥주의 맛 프로필에 어떤 영향을 미치는지 알아낸 후에는 특정 맥주 유형에 가장 적합한 포장 유형에 대해 더 많은 정보를 바탕으로 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.