콜드브루 커피 열풍의 배경은 무엇일까?

수확고

맥주와 마찬가지로 스페셜티 커피 양조업체의 테이크아웃 캔도 충성도 높은 고객을 찾습니다.
인도의 스페셜티 커피는 팬데믹 기간 동안 장비 판매가 증가하고 로스터들이 새로운 발효 방법을 시도하며 커피에 대한 인식이 높아지면서 엄청난 성장을 이루었습니다. 새로운 소비자를 유치하려는 최근 시도에서 스페셜티 커피 브루어는 콜드브루 캔이라는 새로운 무기를 선택했습니다.
콜드브루 커피는 달콤한 차가운 커피에서 스페셜티 커피로 전환하려는 밀레니얼 세대가 선호하는 선택입니다. 준비하는 데 12~24시간이 걸리며, 커피 찌꺼기는 어떤 단계에서도 가열되지 않고 단순히 물에 담가집니다. 이로 인해 쓴맛이 최소화되고 커피의 바디감이 빛을 발하게 됩니다.
스타벅스와 같은 대기업이든, 다양한 매장과 협력하는 스페셜티 커피 로스터이든, 콜드브루의 눈에 띄는 증가가 있었습니다. 유리병에 담아 판매하는 것이 선호되는 반면, 알루미늄 캔에 포장하는 추세는 이제 막 시작되고 있습니다.

이 모든 것은 2021년 10월 Blue Tokai에서 시작되었습니다. 인도 최대 스페셜티 커피 회사가 한두 가지가 아닌 여섯 가지의 다양한 콜드브루 변형 제품을 출시하면서 신제품으로 시장을 뒤흔드는 것처럼 보였습니다. 여기에는 Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit 및 Ratnagiri Estate의 싱글 오리진이 포함됩니다. “전 세계 RTD(즉석음료) 시장이 호황을 누리고 있습니다. Blue Tokai의 공동 창립자이자 CEO인 Matt Chitharanjan은 이렇게 말합니다.
오늘날 여섯 개의 스페셜티 커피 회사가 이 싸움에 뛰어들었습니다. Dope Coffee Roasters의 Polaris Cold Brew, Tulum Coffee, Woke's Nitro Cold Brew Coffee 등이 있습니다.

유리 대 캔
바로 마실 수 있는 콜드브루 커피는 대부분의 전문 로스터가 유리병을 선택하면서 한동안 사용되어 왔습니다. 잘 작동했지만 일련의 문제가 발생했으며 그 중 가장 중요한 것은 파손이었습니다. “캔은 유리병이 본질적으로 가지고 있는 몇 가지 문제를 해결합니다. 캔에서는 발생하지 않는 운송 중 파손이 발생합니다. 유리는 물류로 인해 어려워지는 반면, 캔을 사용하면 범인도 유통이 훨씬 쉬워집니다.”라고 RTD 음료 브랜드 Malaki의 공동 창립자인 Ashish Bhatia는 말합니다.

Malaki는 지난 10월 캔에 담긴 커피 토닉을 출시했습니다. 그 근거를 설명하면서 Bhatia는 커피가 원재료로서 민감하며 유리병에 비해 캔에 넣어야 신선도와 탄산이 더 잘 유지된다고 말했습니다. “우리는 음료를 즐길 수 있는 최적의 온도를 나타내기 위해 섭씨 7도에서 색상이 흰색에서 분홍색으로 변하는 캔에 열역학적 잉크를 칠하기도 했습니다. 캔을 더욱 매력적으로 만드는 것은 멋지고 기능적인 것입니다.”라고 그는 덧붙였습니다.
파손되지 않을 뿐만 아니라 캔은 콜드브루 커피의 유통기한을 몇 주에서 몇 달로 연장합니다. 또한 브랜드는 경쟁사보다 우위를 점할 수 있습니다. Tulum Coffee는 12월에 콜드브루 캔을 발표한 게시물에서 캔 콜드브루 커피의 요인으로 유리병과 플라스틱 병이 시장에 포화된 상황에 대해 이야기합니다. “우리는 올바른 방식으로 일을 하고 싶지만 동시에 다른 방식으로 일을 하고 싶습니다.”라고 언급되어 있습니다.
뭄바이에 본사를 둔 Subko Specialty Coffee Roasters의 설립자인 Rahul Reddy는 시원함이 원동력이라는 데 동의합니다. “명백한 이점을 넘어서, 우리는 누군가가 자랑스럽게 들고 마실 수 있는 심미적이고 편리한 음료를 만들고 싶었습니다. 캔은 병에 비해 추가적인 태도를 제공합니다.”라고 그는 덧붙입니다.
캔 설정
캔을 사용하는 것은 대부분의 전문 로스터에게 여전히 금지된 프로세스입니다. 현재 이를 수행하는 방법에는 계약 제조 또는 DIY 방식의 두 가지가 있습니다.

계약 제조의 과제는 주로 MOQ(최소 주문 수량)와 관련이 있습니다. 방갈로르에 본사를 두고 콜드브루 커피를 독점적으로 소매하는 Bonomi의 공동 창업자인 Vardhman Jain은 다음과 같이 설명합니다. “콜드브루 캔 제조를 시작하려면 한 번에 최소 10만개 이상의 MOQ를 구매해야 하므로 엄청난 초기 비용이 듭니다. 한편, 유리병은 단 10,000병의 MOQ로 생산할 수 있습니다. 이것이 바로 우리가 콜드브루 캔을 판매할 계획이지만 현재로서는 그것이 우리에게 큰 우선순위가 아닌 이유입니다.”

실제로 Jain은 맥주 캔을 소매하는 소규모 양조장과 시설을 이용하여 Bonomi의 콜드브루 캔을 만들기 위한 협상을 진행해 왔습니다. Subko도 Bombay Duck Brewing의 도움을 받아 자체 소규모 통조림 시설을 설립하는 과정을 따랐습니다. 그러나 이 프로세스의 단점은 제품을 시장에 출시하는 데 엄청난 시간이 걸린다는 것입니다. “우리는 1년 전부터 콜드브루 캔 제조에 대해 생각하기 시작했고 시장에 출시된 지 약 3개월이 되었습니다.”라고 Reddy는 말합니다.
DIY의 장점은 Subko가 330ml의 더 큰 크기로 길고 얇은 형태로 시장에서 가장 독특하게 보이는 캔을 보유하고 있는 반면, 계약 제조업체는 모두 생산한다는 점입니다.


게시 시간: 2022년 5월 17일